300 g frisch gepalte Erbsen (aus ca. 600 g Erbsenschoten)
800 g weißer Spargel (möglichst dicke Stangen)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 EL Erdnussöl
2 TL Currypulver
1 EL brauner Zucker
500 ml ungesüßte Kokosmilch
1 EL gelbe Currypaste (Asia-Laden)
250 g Tofu
2 EL Sesamöl
2 EL Sesamsamen
1 TL Speisestärke

Erbsen waschen. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Alles fein würfeln.

Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen und Spargel, Schalotten, Knoblauch sowie Ingwer darin 3-5 Min. dünsten. Currypulver und braunen Zucker darüberstreuen und unter Rühren kurz mitdünsten. Kokosmilch zugießen und Currypaste unterrühren. Curry bei schwacher Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Erbsen zufügen und alles weitere 6 Min. köcheln lassen.

Tofu waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin rundum goldgelb braten. Mit Sesamsamen bestreuen.

Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, ins Curry einrühren und alles einmal aufkochen. Spargel-Erbsen-Curry auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, jeweils etwas gebratenen Tofu daraufgeben und sofort servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.

Vorbereiten: 20 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Pro Portion: 520 kcal 24 g KH, 23 g EW, 36 g F