1. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, die halben Stangen dritteln. Shrimps kalt waschen und gut abtropfen lassen. Mit Limettensaft, Sesamöl, 2 TI Sojasauce, Sesam und Koriander marinieren.
2. Ingwer schälen. Ingwer, Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf 1 El Öl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Gemüsefond und Tomaten auffüllen. 10 Minuten offen sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen, Dabei 50-100 ml Kochwasser auffangen. Eier mit Mirin und restlicher Sojasauce verquirlen. Tomatensauce erwärmen, Nudeln und etwas Kochwasser zugeben und darin schwenken.
4. 3 El Öl im Wok erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten unter Rühren kräftig braten. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier zugeben und nur kurz stocken lassen. Dann von einer Seite her aufrollen. Aus der Pfanne nehmen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln, Spargel und Eier in Schalen anrichten. Mit den marinierten Shrimps und Radieschensprossen servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 33 g E, 37 g F, 32 g KH = 613 kcal (2578 kJ)
