Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 12-15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Vom Spargelsud 4 EL abnehmen und zusammen mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl unterrühren. Mit den Pinienkernen, den Tomaten, den Oliven und den Frühlingszwiebeln mischen.
Den Spargel aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette begießen.
Dazu passen neue Kartoffeln oder italienisches Weißbrot.
Zubereitungszeit 30 Minuten Garzeit: 15 Minuten pro Portion ca.: E: 10 g; F: 30 g; KH: 12 g 286 kcal (1201 kJ); 1 BE
