Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker 12-15 Minuten garen. Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Kräuterblätter, bis auf Petersilie, abzupfen und hacken. Schmand, Milch, Zitronensaft und Senf verrühren. Kräuter, bis auf 2 EL, unter die Schmandcreme rühren. Creme mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche gehackte Kräuter unterrühren.
Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen. Spargel aus dem Wasser heben. Beides mit den Schinkensorten und der Kräutersoße auf einer großen Platte anrichten. Die Soße mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 600 kcal E 31 g, F 35 g, KH 35 g
