Spargel waschen, schalen, holzige Enden abschneiden. In eine flache Schale legen, mit je 1 TL Zucker und Salz bestreuen. Abdecken. Kartoffeln waschen, mit Kümmel in einen großen Topf geben, mit Wasser ca. 20 Min. garen.
Topf mit etwas Wasser geben. Mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 10-12 Min. köcheln. Heraus-, je 3-4 Stangen mit Speck umwickeln. In 1 EL heißer Butter rundum braten, pfeffern.
Schnittlauch abbrausen, trocken, in Röllchen schneiden. Mit Zitronenschale mischen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Eier aufschlagen, zu Spiegeleiern braten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen. Mit Spargelbündeln auf Tellern anrichten. Übrige Butter im Spargel-Bratfett aufschäumen, Schnittlauch zugeben, über Spargel mit Spiegeleiern servieren.
Vorbereiten 30 Min, Garen 20 Min, pro Person 570 kcal 48 g KH, 26 g EW, 30 g F
