Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In einem breiten Topf ca. 1,5 1 Salzwasser mit 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 7 Minuten vorgaren. Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Beides abgießen und abtropfen lassen. Estragon und Schnittlauch waschen, klein schneiden.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Schinken darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Erbsen und Estragon in einer Auflaufform verteilen. Spargel darauf verteilen.
Hollandaise, Sahne und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Über den Spargel gießen. Im Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mmh!
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion, ca. 360 kcal E 24 g, F 25 g, KH 8 g
