Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden
und portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die
Spargelbündel in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer
Butterflocke gewürzt wurde, ca. 15 Minuten kochen. Herausnehmen und
gut abtropfen lassen. Die Kartoffel weich kochen, pellen und leicht
abkühlen lassen. Kartoffel mit Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft,
Kerbel, Petersilie, 1 TL Zucker und Sherry in einen Mixbecher geben
und fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstangen mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in der
Mitte mit Parmaschinken umwickeln, so dass die Köpfe und Stielenden
frei bleiben. Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.
Anschließend in der Pfanne die Semmelbrösel leicht rösten. Spargel
anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen, die Sauce angießen und
mit Schnittlauch bestreuen.
