Für das Carpacion das Lachsfilet kalt abspülen, trockentupfen, in
Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde in die Tiefkühltruhe legen.
Die Orangenschale fein abreiben. Den Saft von Orange und Zitrone
auspressen und mit 4 El Oligenöl mischen.
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in
etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen,putzen und
trockenschleudern. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen
schneiden.
Vier Teller mit der Öl-Senf-Marinade beträufeln, mit Salz und
Pfeffer bestreuen. Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf den
Tellern anrichten, nochmals mit etwas Marinade bestreichen.
Das restliche Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze
etwa 10 Min braten, salzen. Honig, Orangenschale und Basilikum
unterschwenken. Zusammen mit dem Rucola auf dem Carpaccio anrichten
