Estragon waschen. Blättchen bis auf einige zum Garnieren abzupfen und einige zum Garnieren abzupfen und grob hacken.Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Erdbeer-Konfitüre mit Essig und 3-4 EL Wasser verrühren und aufkochen. Erdbeerwürfel, Butter, gehackten Estragon und Pfeffer zugeben, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in köchelndem Salzwasser mit 1 TL Zucker je nach Dicke ca. 10 Minuten sehr bissfest kochen. Spargel herausnehmen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise braun anbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, mit etwas Salz würzen. Spargel und Erdbeer-Kompott anrichten, mit Estragon garnieren. Dazu schmeckt Brot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 180 kcal E 2 g, F 12 g, KH 15 g
