Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser mit Zucker 15-20 Minuten kochen. Kräuterblätter abzupfen und hacken. Kresse vom Beet schneiden. 3 Eigelb zerdrücken. Eiweiße hacken. Mit Kräutern und Kresse, bis auf etwas, verrühren, würzen.
Kartoffeln in Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten, Spargel, Soße, Kartoffeln und Schinken anrichten. Mit Ei und Rest Kresse bestreuen.
Zubereitung: 45 Min.; Pro Portion: 630 kcal; E 25 g, F 44 g, KH 28 g
