Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, abkühlen lassen. Weißen Spargel schälen, die holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, die holzige Enden abschneiden.
Salzwasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Den weißen Spargel darin 12-15 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel zugeben und mitgaren.
Möhren schälen, würfeln und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Basilikumblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Essig mit Salz, Pfefferkörnern, Zitronenschale und 1 Prise Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Möhren, Tomaten, Zwiebel und Basilikum unter die Vinaigrette rühren.
Speck längs halbieren. Kartoffeln je in eine Speckscheibe wickeln. Mit Spießchen feststecken. In 2 EL heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Würzen. Spargel abgießen. Mit Vinaigrette und Speckkartoffeln anrichten. Mit Rest Basilikum und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 460 kcal E 16 g, F 23 g, KH 45 g
