Den violetten Spargel nur im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden. Die Stangen kurz kalt abbrausen, dann in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butter mit dem Mehl verkneten. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Spargelstücke darin andünsten. Mit dem Fond und dem Sekt ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Aufkochen lassen und in etwa 10-12 Minuten nicht zu weich garen. Die Mehlbutter unterrühren und die Sahne zugießen.
Das Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden, die Morcheln gründlich waschen und halbieren. Beides zum Spargelragout geben und weitere 3-4 Minuten garen. Den Kerbel einstreuen und nochmals abschmecken. Die Putenbrust in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier in
Semmelbrösel und Sesam in einem dritten Teller mischen. Die Putenwürfel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden, diese gut andrücken.
Öl in einer Fritteuse oder einem entsprechend großen Topf auf 170°C erhitzen, die Putenwürfel darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Ragout anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 53 g Eiweiß, 39 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 704 kcal, 2944 kJ, 2,9 BE
