Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen. Manchego in dünne Blättchen hobeln und kalt stellen. Pistazien grob hacken. Schalotten und Aprikosen fein würfeln. Chorizo in kleine Stücke schneiden. Schalotten in einer großen Pfanne in 2-3 El Öl glasig andünsten. Aprikosen, Pistazien und Chorizo untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Minz- und Petersilienblätter von den groben Stielen zupfen und getrennt grob hacken.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen quer halbieren. Ciabatta längs aufschneiden, obere und untere Hälfte einmal quer halbieren, sodass 4 rechteckige Stücke entstehen. Eier, Sahne, die Hälfte der Petersilie und etwas Salz verquirlen.
Den Spargel in wenig kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 7 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Brotstücke mit der Krumenseite nach unten in die Eiersahne legen und sich vollsaugen lassen, dabei leicht hineindrücken. Dann wenden und die Krustenseite in die Eiersahne tauchen. Brote in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen.
Spargel gut abtropfen lassen. Die Aprikosen-Chorizo-Mischung in der Pfanne kurz erhitzen und den Spargel mit der übrigen Petersilie, Minze und grob gemahlenem Pfeffer dazugeben und schwenken. Spargel-Mischung auf den Broten verteilen und mit Rauke und Manchego bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 17 g E, 29 g F, 43 g KH = 510 kcal (2136 kJ)
