Die Spargelstangen schälen und in reichlich Wasser mit Salz, Zucker
und 20 g Butter in 15-20 Min bißfest kochen.
Die Schnitzel salzen und pfeffern. 20 g Butter und das Öl erhitzen
und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Bratfett abgießen, den
Wein in die Pfanne gießen. Etwas einkochen lassen, dann den
Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale sowie den Likör
hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Von
der Kochstelle nehmen und die restliche, gut gekühlte Butter in
kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die
Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn nötig, mit etwas Salz
würzen.
Jeweils 2 Schnitzel nebeneinander auf einen Teller legen. 5 gut
abgetropfte Spargelstangen fächerförmig darauf anordnen, mit etwas
Sauce begießen und mit der restlichen, grob geraffelten
Orangenschale bestreuen.
Dazu Reis oder frisches Bauernbrot servieren.
