Spargel waschen, schälen und putzen. Zwiebel schälen, fein hacken, mit Pfefferkörnern in Wein aufkochen. Spargel in einem Sieb über diesem Sud zugedeckt in ca. 15 Min. bissfest dämpfen.
Inzwischen die Nudelblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und auf einem Tuch auslegen. Mit Öl bepinseln und mit Schinkenscheiben belegen. Den Backofengrill vorheizen.
Spargel abgießen, Dämpfsud auffangen. Die Stangen auf die Nudel-Schinkenplatten legen und aufrollen. Mit der Naht nach unten in 4 kleine oder 1 große, gefettete Auflaufform legen.
Kresse bzw. Basilikum hacken, mit Spargelsud und der Sahne pürieren. Eigelbe unterschlagen, Parmesan einrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, über die Spargelröllchen gießen. Ca. 10 Min. gratinieren.
Zubereitung: 40 Min.; Gratinieren: 10 Min.; Pro Portion: 510 kcal KH: 29 g, F: 27 g, E: 31 g
