8 Tomaten
1 Bd. Basilikum
2-3 EL heller Balsamico
Salz, Pfeffer
Zucker
8 EL Olivenöl
1.5 kg weißer Spargel
100 g ger. Parmesan
100 g Semmelbrösel
2 Eier
5 EL Milch
6 EL Mehl

Tomaten waschen, entkernen, fein würfeln. Basilikum hacken. Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL Öl verquirlen. Alles mischen.

Spargel waschen, schälen, putzen. Dicke Stangen längs halbieren. Parmesan und Semmelbrösel mischen. Eier, Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Spargel in Mehl, dann in Ei wenden, im Brösel-Mix panieren. Portionsweise in 4 EL heißem Öl je 6-8 Min. braten. Mit der Tomatensalsa anrichten.

Zubereitung: 50 Min.; Pro Portion: 560 kcal KH: 40 g, F: 31 g, E: 27 g