Eier und knapp 1/2 TL Salz verrühren. Milch und Mehl nach und nach unterrühren. Zum Schluss Öl und Mineralwasser unterrühren. Pfannkuchenteig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter aufkochen, Spargel darin ca. 15 Minuten kochen. Spargel aus dem Sud heben und abtropfen lassen.
1 TL Butter in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. 1/8 Teig in die Pfanne geben, unter einmaligem Wenden goldbraun backen und herausnehmen. Aus dem übrigen Teig mit je 1 TL Butter 7 weitere Pfannkuchen backen.
Auf jeden Pfannkuchen 1 Scheibe Schinken legen. Darauf je 3-5 Spargelstangen legen und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform legen.
Kräuter waschen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Kerbel fein schneiden. Käse reiben. 125 g kalte Butter in Würfel schneiden. Sahne und 125 ml kaltes Wasser in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter nach und nach unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Hälfte Käse und Kräuter in die Soße rühren, Soße abschmecken. Hollandaise über die Spargel-Päckchen gießen und mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 860 kcal E 35 g, F 63 g, KH 38 g
