Kartoffeln waschen und in Wasser 20-25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. 1 El Butter erhitzen. Zwiebeln darin ca 5 Minuten dünsten. Hack, gedünstete Zwiebeln, gekochte Kartoffeln, Paniermehl, 5 El Sahne, Ei, Salz und Petersilie verkneten. Aus der Masse 25-30 Klößchen formen. Zugedeckt ca 1 Stunde kalt stellen.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. 2 El Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Klößchen darin in zwei Portionen rundherum 8-10 Minuten braten, dabei die Pfanne öfter rütteln, damit die Klöße im Fett rollen und ihre Form behalten. Fertige Klößchen warm stellen.
Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin 15-18 Minuten garen. Neue Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pfifferlinge abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Pilze im heißen Bratfett der Klößchen kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz unter Rühren anschwitzen. Restiiche Sahne und Brühe nach und nach unterrühren. Erbsen zufügen. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Klößchen in die Soße geben, Soße abschmecken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Dill waschen, fein schneiden. Über die Kartoffeln streuen. Spargel abtropfen lassen. Alles anrichten. Dazu passen Preiselbeeren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca, 50 Min. Pro Portion: ca. 840 kcal, E 42 g, F 51 g, KH 50 g
