Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale sowie -saft mit 3 EL Öl verrühren, mit Pfeffer würzen. Schnitzel mit der Marinade übergießen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. marinieren.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Öl dünsten. Spargelstangen zugeben, darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel trocken tupfen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen und wann stellen. Marinade, Wein in die Pfanne gießen und aufkochen. Butter unterschlagen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnitzel in die Soße geben und nochmals erhitzen. Mit dem Spargel anrichten und nach Wunsch mit Zitronenzesten und Kerbel garniert servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Marinieren ca 60 Minuten, Garen ca 10 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 37 g, F 31 g, KH 10 gg
