Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser, etwas Salz, Zucker und 1 El Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel ins kochende Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen. 250 ml kaltes Wasser in einen Topf geben. Saucenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. 100 g Butter in Würfel scheniden, zur Sauce geben und unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Soße etwas abkühlen lassen. Sahne und Eier verrühren. Hollandaise nach und nach unterrühren. Soße würzen.
Spargel aus dem Sud nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch gut abtibpfen lassen. Auflaufform fetten. Spargel im Wechsel mit Schinken in die Form schichten. Dabei immer etwas Eier-Hollandaise zwischen die einzelnen Lagen verteilen. Restliche Soße zum Schluss über die Lasagne gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 "C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Spargel-Lasagne mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 32 g, F 50 g, KH 12 g
