1 kg weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 1 Bio-Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Übrige Zitronenhälfte mit 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL Butter und Spargel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Spargel mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Inzwischen 2 Eier in Wasser in ca. 8 Min. hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
2 Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Abkühlen lassen.
4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalotten, Eier und Schnittlauch zugeben. Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu schmecken Baguette oder Dampfkartoffeln.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 200 kcal, E: 8 g, F: 16 g, KH: 4 g
