Beide Spargelsorten schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Gemüsebrühe und 1 TL Zucker in einem Topf aufkochen und weißen Spargel darin mit aufgelegtem Deckel ca. 4 Min. garen. Grünen Spargel zugeben und das Gemüse weitere 6 Min. garen.
Kalbsbrät aus den Hüllen drücken und mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen drehen. Spargel aus der Brühe heben, abtropfen lassen und abgedeckt warm stellen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Ringe schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz hell andünsten. Weißwein und Spargelbrühe unter Rühren zugießen, einmal aufkochen und die Soße unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Brätklößchen in die Soße geben und in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Creme fraiche unter die Soße rühren.
Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Spargel zugeben und kurz heiß werden lassen. Den gehackten Kerbel unterrühren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder eine Langkorn-Wildreis-Mischung.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Einfach Pro Portion ca. 440 kcal, E: 14g, F: 36 g, KH: 12 g
