Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft 15-20 Minuten kochen.
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.
Tomaten fein würfeln. Butter in der Pfanne zerlassen. Schinkenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Cashewkerne und Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer abschmecken. Spargel herausheben, abtropfen und mit der Schinken-Nuss-Butter anrichten.
Pro Portion ca. 440 kcal, 34 g F. 13 g KH. 18 g E.
