Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und getrennt hacken. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 El Zitronensaft 15-20 Minuten kochen.
250 g Butter in einem Topf zerlassen. Eigelbe, Weißwein, Salz und etwas Zitronensaft über den heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kerbel unterrühren. Spargel abtropfen lassen. Mit Hollandaise anrichten.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitung 50 Minuten, pro Portion 580 kcal, 57 g F, 5 g KH, 8 g E
