Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und in Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 5 Minuten kochen lassen.
Estragon waschen und fein hacken. Spargel abtropfen lassen und das Wasser dabei auffangen. 300 ml Spargelwasser abmessen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und Schote in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Chili darin kurz andünsten. Mit Spargelwasser und Wein ablöschen, ca. 6 Minuten köcheln.
Lachs waschen, trocken tupfen und würfeln. In 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Spargel ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Mascarpone und Estragon, bis auf etwas, zur Brühe geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs, Spargel, Nudeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit übrigem Estragon bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal E 31 g, F 37 g, KH 51 g
