Den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden, die Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten hin schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen, die Spargelstangen einlegen und in 10 -15 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann die Stangen leicht schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Zitronengras putzen, die Knoblauchzehe pellen, beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Paprikaschoten putzen, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kirschtomaten vom Stielansatz befreien und vierteln. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Wok erhitzen, zuerst die Garnelen darin kurz braten, salzen, pfeffern und wieder herausnehmen. Zitronengras-und Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebeln, Chiliringe und Paprikarauten in den Wok geben und 3-4 Minuten braten. Schinken und Spargel zufügen und 3 Minuten mitbraten. Garnelen und Tomaten untermischen. Den Gemüsefond mit der Sojasoße, Reiswein und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren. In den Wok gießen, durchrühren und einmal aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und die groben Stiele entfernen. Unter die Spargelpfanne mischen. Anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 14 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 253 kcal (1059 kJ); 0,6 BE.
