Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Eiskalt abschrecken und in
Stücke schneiden. Erbsen 5 Min. in Salzwasser garen und ebenfalls abschrecken. Abtropfen lassen.
Den Reis im heißen Öl 2 Min. glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren fast verkochen lassen. Dann so viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Dabei die übrige Brühe angießen.
Das Gemüse, Sahne und Butter unterrühren und kurz erhitzen. Risotto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan hobeln, aufstreuen. Sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 575 kcal KH: 69 g, F: 23 g, E: 16 g
