Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, dann 10-15 Min. in Wasser vorkochen. Hähnchenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl ca. 5 Min. pro Seite anbraten.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abtrennen. Spargel in 4 Portionen teilen und auf 4 große Bögen Pergamentpapier legen. Die Kräuterbutter in Flöckchen darauf verteilen. Hähnchenbrust auf den Spargel legen, Kartoffeln darum verteilen. Papier zu festen Päckchen falten, mit Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf ein Blech legen, auf der unteren Schiene ca. 25 Min. garen.
Inzwischen Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Zitronen-Butter-Soße nach der Packungsangabe zubereiten. Mit Mandelblättchen und den Cranberrys verfeinern und kurze Zeit ziehen lassen. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, das Papier aufreißen. Dann alles anrichten. Soße dazu servieren.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 520 kcal KH: 41 g, F: 23 g, E: 37 g
