1. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und Spargel waschen. Salzwasser mit Zucker und Butter in einem Topf erhitzen und den Spargel darin ca. 10 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Sauce Milch, Eigelb, Butter und Speisestärke verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und Sahne zugießen. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken. Mozzarella und Kerbel in die Sauce geben. Sauce über den Spargel gießen. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 5 Min. überbacken. Mit Tomatenwürfeln und Kerbelblättchen bestreut servieren. Dazu reicht man einen trockenen Weißwein.
