1. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und waschen. Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 20 Min. garen. Zuchinistreifen 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
3. Salbei in 50 g Butter anbraten und mit Wasser ablöschen. Dann Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Nach und nach die restl. Butter in kleinen Stücken unterschlagen und Tomatenmark unterrühren. Salbeiblätter herausnehmen.
4. Spargel und Zucchini auf einem Teller anrichten, die Sauce darübergeben. Dazu passen Kalbsmedaillons und Kräuterreis.
