1. Gemüse putzen und waschen. Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Lauch in feine Ringe schneiden.
2. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. bißfest dünsten.
3. Inzwischen Broccoli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Nach 3 Min. Lauch zufügen. Beides auf ein Sieb schütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Lachsfilet waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in heißem Fett bei schwacher Hitze auf jeder Seite ca 3 Min. dünsten. Dann in mundgerechte Stücke teilen.
5. Estragon waschen, trockentupfen, einige Stiele beiseite legen, den Rest fein hacken. Hollandaise nach Packungsanweisung erhitzen. Mais, Broccoli, Lauch und Lachs unterheben und darin erwärmen. Zum Schluß Estragron zugeben.
6. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Lachs-Gemüse-Hollandaise darüber geben. Den Spargel mit Estragonblättchen und nach Belieben mit Dillblüten garniert servieren.
