1. Vom grünen Spargel untere Enden abschneiden und waschen. Weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und waschen. Lauchblätter der Länge nach in vier Streifen (ca. 7 mm breit) schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
2. Grünen und weißen Spargel mischen, in vier Portionen teilen und mit einem Lauchstreifen zusammenbinden. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Min. weitergaren.
3. Inzwischen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und Beeren in Scheiben schneiden.
4. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Pflanzenfett erhitzen und die Hähnchenfilets ca. 8 Min. von beiden Seiten goldbraun darin braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Erdbeerscheiben kurz im heißen Bratfett schwenken.
5. Sauce Bearnaise nach Packungsanweisung erhitzen. Estragon waschen, trockentupfen, die Hälfte fein hacken und unter die Sauce ziehen.
6. Spargel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. Spargel und Hähnchenfilets mit Erdbeerscheiben und der Sauce auf Tellern anrichten und mit restl. Estragon garniert servieren.
