1. Spargel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 6-8 Min. bißfest garen. Abtropfen lassen.
2. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Sprossen abspülen und evtl. blanchieren.
3. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. In einer Schüssel Essig, 2 EL Spargelwasser, Salz, Pfeffer, Senf und Schalotten verrühren. Nach und nach das Öl darunterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten hineingehen und alles mischen.
