Sauce:
4 hart gekochte Eier
2 EL Weißweinessig
100 ml Öl
250 g Magerjoghurt
10 EL gemischte feingeschnittene Krauter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle, Estragon, Kerbel, Borretsch, Liebstöckel, Zitronenmelisse)
Salz, Pfeffer a. d. Mühle

außerdem:
2,5 kg weißer Stangenspargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter

1. Eier pellen und halbieren. Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Essig verrühren. Nach und nach Öl darunterschlagen. Dann Joghurt und Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß fein würfeln und unterziehen.

2. Spargel schälen und waschen. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter 12-15 Min. garen. Mit der Sauce anrichten.