Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pellen und ruhen lassen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren und in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen, Fond dabei auffangen.
Schnitzel abtupfen und etwas flacher klopfen.Thymian putzen, Blättchen abzupfen. Knoblauch durch eine Presse drücken. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Spargel darauf verteilen. Fest aufrollen und feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Spargelfonds ablöschen, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restlichen Fond hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Schmand und Dijonnaise einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln im Rest-Öl unter Wenden 5-8 Minuten braten, würzen. Rouladen, Soße und Kartoffeln anrichten und evtl. mit Thymian garniert servieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Portion: 480 kcal, 43 g E, 19 g F, 33 g KH
