Für den Spargel: Spargel abspülen, Enden abschneiden und das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten garen.
Für die Miniknödel: Knödel nach Packungsanweisung 7 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen die Orangen abspülen und die Schale einer Orange mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen. Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Orangensaft zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Butter zugeben und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und rosa Pfefferbeeren würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend hacken. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Schinken darin kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Pinienkerne und Orangenschale ins Bratfett geben und die Knödel darin schwenken. Spargel, krossen Schinken und Knödel mit der Orangenbutter anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit 40 Minuten.
