Rinderfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL heißem Keimöl rundherum kräftig anbraten. Fleisch in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 - 30 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, Spargelfond dabei auffangen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen, klein würfeln und in einem Topf im restlichen heißen Keimöl bissfest dünsten.
1/4 l (250 ml) kalten Spargelfond dazugießen, Beutelinhalt Zitronen Butter Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Mango zugeben und heiß werden lassen. Sauce mit Mango-Chutney und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Butter oder Margarine in einem weiten Topf zerlassen. Ingwer schälen, fein würfeln, dazugeben und kurz andünsten. Korianderblätt-chen fein schneiden. Spargel in der Ingwerbutter schwenken, Koriander darüber streuen und kurz durchschwenken. Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Spargel und Mango-Paprika-Sauce servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten
