Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10-15 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Creme fraTche, Senfmayonnaise und Ei verquirlen. Spinat portionsweise auf ofenfeste Platten geben. Spargel und Senfcreme darauf verteilen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gasherd: Stufe 3/ Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Kerbel garnieren. Dazu schmecken gebratene Kartoffeltaler.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ, 14 g EW, 13 g Fett, 10 g KH, Zubereitungszeit 60 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten
