Weißen Spargel von den Köpfen abwärts schälen und die Enden kürzen. Bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Beide Spargelsorten getrennt mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Butter (Margarine) und Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hineingeben, nach 5 Min. den grünen Spargel hinzufügen und noch ca. 8 Min. kochen. Spargel aus dem Wasser heben und unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.
Vom Spargelsud 750 ml durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelsud auflösen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Form (Schüssel) mit dem flüssigen Gelee füllen und so lange in den Kühlschrank stellen, bis es leicht festzuwerden beginnt.
In der Zwischenzeit den Spargel halbieren und die Spargelspitzen beiseite legen. Die unteren Spargelhälften und die Garnelen in etwa 1 cm lange Stückchen schneiden. Rote Kirschtomaten vierteln und das Ei in Scheiben schneiden.
Gelee vorsichtig aus der Form schütten, so daß ein 3 bis 4 mm dicker Spiegel zurückbleibt. Für die weitere Verarbeitung das Gelee nochmals leicht erwärmen.
Zuerst eine Scheibe vom gekochten Ei in die Form legen, danach abwechselnd die weißen und grünen Spargelspitzen an den Rand der Form in das noch weiche Gelee drücken. Die Petersilienblätter sternförmig um das Ei legen. Das kalte, aber noch flüssige Gelee zusammen mit den gewürfelten Zutaten einfüllen. Den Schlußpunkt bildet ein Rand mit den Kirschtomatenvierteln. Die Form mit dem restl. Gelee füllen, so daß eine glatte Oberfläche entsteht und mindestens 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Die Schalotte in dünne Ringe schneiden, die gelben Kirschtomaten klein würfeln und zusammen mit den Kerbelblättchen zur Vinaigrette geben. Spargel in Aspik aus der Form stürzen und mit der Vinaigrette servieren. Tip: Man kann die Form auch in einem Durchgang einschichten und auffüllen. Es bleibt allerdings nach dem Stürzen keine so glatte Oberfläche zurück. Pro Portion ca. 246 kcal/1033 kJ.
