Spargel waschen, das untere Drittel schälen, den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in erhitzter Butter kurz anbraten. 100 ml Brühe angießen und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen.
Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Frischkäse mit Orangenschale und -saft verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schinkenwürfeln, Spargel und Schalotten vermischen.
Die Füllung auf den Blätterteigscheiben verteilen. Ei trennen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Scheiben zu Säckchen zusammenfalten. Säckchen mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).
Enthält pro Portion ca. 8,7 g Eiweiß, 21 g Fett, 21 g Kohlenhydrate = 308 kKal = 1289 kJoule
