Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Zwiebeln und Spargel in 2 EL Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, Ragout bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen.
Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und zum Spargel geben.
Garnelen aus der Schale lösen, dabei evtl. Schale an der Schwanzspitze dranlassen. Garnelen am Rücken entlang längs einschneiden, jeweils schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf Spieße stecken. In heißem Öl rundum etwa 4 Minuten braten.
Übrige kalte Butter (2 EL) unter das Ragout rühren, damit es leicht sämig wird. Kräuter-blättchen abzupfen und grob hacken. Spargel-Ragout und Garnelenspieße anrichten. Mit Kräutern bestreut servieren.
pro Portion 435 kcal/1830 kJ, 12 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 18 g Fett
