Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Möhren schälen, evtl. etwas Grün dranlassen. Möhren in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Knoblauch evtl. abziehen oder leicht andrücken. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen. Limette heiß waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden.
Backpapier in 4 Quadrate (à etwa 30 x 30 cm) schneiden. Limettenscheiben, Möhren, Spargel, Lauchzwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Schotenhälften noch mal quer halbieren. Vanillemark und -schotenstücke im Fond aufkochen, zusammen mit dem Öl zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Papier jeweils über dem Gemüse zusammenschlagen und die Enden mehrmals umschlagen, sodass keine Flüssigkeit auslaufen kann. Päckchen auf ein Blech legen und das Gemüse im Ofen ca. 15 Minuten backen. Im Papier auf Tellern servieren.
Pro Portion: 90 kcal/380 kJ 4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett
Dazu passt: Weißbrot.
