Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser In etwa 25 Minuten gar kochen.
Inzwischen 1 l Wasser mit Salz, Zucker und der halben Zitrone aufkochen. Spargel hinzufügen und in ca.. 10 Minuten weich kochen.
Für die Hollandaise Butter zerlassen. Elgelbe und Wein in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Dann zerlassene Butter unter Rühren langsam einlaufen lassen und die Sauce über dem Wasserbad weiter erhitzen, bis sie dicklich wird.
Achtung: Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie! Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Rucóla waschen und trocken schütteln. Für das Salat-Dresslng Essig mit Senf verrühren, tropfenweise das Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und pellen. Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Salat dazurelchen und mit etwas Dressing beträufeln.
pro Portion 525 kcal/2210 kJ, 27 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett
