Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker, 1 TL Butter und Orangenscheibe zum Kochen bringen, den Spargel darin in ca. 15 Min. garen.
Für die Vinaigrette Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten würfeln. Eier pellen, hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alles mit Estragon in die Vinaigrette rühren, abschmecken.
Backofengrill vorheizen. Spargel auf ein Backblech legen, salzen. Mit Parmesan, übriger Butter in Flöckchen bestreuen. Unterm Grill kurz gratinieren. Spargel mit Vinaigrette anrichten. Wer mag, serviert dazu panierte Schnitzelchen.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 15 Min. Einfach Pro Portion ca. 630 kcal, E: 21 g, F: 58 g, KH: 7 g
