Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren und anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Schalotte abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, die Schalottenwürfel mit den Spargelstücken 2-3 Min. darin anbraten. Mit etwas Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 8 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen.
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zum Spargel geben, erhitzen.
Pfanne vom Herd ziehen, restliche 2 EL Öl und Balsamicoessig unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel auf dem Salat verteilen, mit der Flüssigkeit beträufeln und nach Wunsch mit Löwenzahnblüten oder -knospen garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Portion ca. 190 kcal, E: 6 g,F: 11 g, KH: 10 g
