Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Tomaten waschen, häuten, halbieren, entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen, mit 3 EL Öl beträufeln. Salzen, pfeffern. Den Puderzucker darüberstehen und mit Thymianblättchen bestreuen. Ca. 20 Min. garen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen. Den Spargel in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen.
Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen. Haut einritzen, mit Mehl bestäuben. Fischfilets mit der Hautseite nach unten in 3 EL heißem Öl in ca. 4 Min. knusprig braten. Wenden und Pfanne vom Herd ziehen. Fisch kurz ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Butter leicht bräunen. Basilikum mit Spargel in die Butter geben, kurz erhitzen. Tomaten zugeben. Mit Zander und Pinienkernen anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 490 kcal, E: 37 g, F: 28 g, KH: 16 g
