Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in kochendem Wasser mit Zucker, Orangenscheibe, Butter und Salz garen.
Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Öl einschlagen.
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und hacken. Eier hart kochen lassen und hacken.
Tomaten, Pinienkerne, Estragon und Eier in Vinaigrette einrühren, würzen. Spargel in 4 Portionen teilen, auf einem Blech arrangieren, salzen. Mit Parmesan und Butterflocken bestreuen, kurz unterm Grill gratinieren. Spargel auf Tellern anrichten, mit Sauce umgießen.
pro Portion 636 kcal, 21 g E, 58 g F, 7 g KH Zubereitungszeit: 30 Min.
