Das Gemüse waschen und abtropfen. Die Karotten und den Spargel schälen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen und im kalten Wasserbad abschrecken. Mit einem Küchenkrepp trockentupfen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die eine Hälfte jedes Schnitzels eine Scheibe Ziegenfrischkäse legen und mit 1 EL Pesto bestreichen. Danach das Putenschnitzel zusammenklappen, mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren.
Nun die Zwiebelwürfel in etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, die Putentaschen zugeben und von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Im Anschluss mit Weißwein ablöschen und für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin den Spargel und die Karotten bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Gnocchi in einer Pfanne bei niedriger Hitze anbraten und mit geschnittenem Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
Das Karotten-Spargelgemüse zusammen mit den Gnocchi auf vier Tellern verteilen. Die Putentaschen vor das Gemüse setzen und mit dem Weißweinsud begießen. Nach Geschmack etwas Salz und groben Pfeffer über das Fleisch geben und mit frischem Basilikum garnieren.
Pro Portion: 538 kcal, 43 g E, 25 g F, 31 g KH, Zubereitungszeit ca 45 Minuten
