Spargel schälen. 1 Liter Wasser mit Butter, Salz und einer Prise Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen ca. 15-20 Min. kochen.
Eier trennen, Eigelb schaumig aufschlagen, Milch, Mehl und Salatkräuter-Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander vier Pfannkuchen backen und nach dem ersten Wenden in Stücke kratzen.
Kratzete warm stellen. Dip mit Quark und Joghurt verrühren. Spargel mit Kratzete und Dip anrichten und servieren.
Pro Portion: 600 kcal, 28 g E, 30 g F, 53 g KH Zubereitungszeit 50 Minuten
