Hähnchenfilet halbieren. Brühe aufkochen. Filets darin bei schwacher
Hitze ca 15 Min garen. Spargel schälen, die holzigen Enden
abschneiden. Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden, nach
ca 7 Min zur Brühe geben. Zucchini in Würfel schneiden und ca 2 Min
vor Ende der Garzeit zufügen. Alles herausnehmen und beiseite legen.
Spargelschale zur Brühe geben, zugedeckt ca 5 Min köcheln. Brühe
durch ein Sieb gießen und 850 ml abmessen. Fett erhitzen, Mehl darin
anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Ca
5 Min köcheln lassen. Sahne und eigelb verrühren, in die heiße Suppe
rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Filets in Scheiben schneiden , mit Spargel und Zucchini in der
Supper erwärmen. In tiefen Tellern anrichten und mit grob
zerstoßenen Rosa Beeren bestreuen.
